Hace poco pudimos entrevistar gracias al poyo de Gijón Impulsa en todo el proyecto, a José Luís González, chef del Bellavista, un restaurante mítico en Gijón. En el siguiente artículo os contamos brevemente los principales temas tratados en la entrevista, como las acciones que llevan a cabo para ser sostenibles o los retos que encuentran.
En la Bahía de San Lorenzo con vistas a la playa se encuentra el restaurante Bellavista. Su cocina es un abanico de posibilidades en la que puedes encontrar guisos, carnes, marisco, eventos, caterings… es un concepto amplio en el que se busca magnificar el producto. Se podría entender como una cocina de autor y de platos tradicionales.
Hemos hablado con José Luís Gonzalez, chef del restaurante, y nos contó la importancia que le dan a comprar productos locales y de temporada. Estos productos aportan frescura y calidad a los platos mientras se apoya a la biodiversidad y se logra una sostenibilidad ambiental.
Jose Luis explica las diferentes medidas que llevan a cabo en el Bellavista para lograr un mayor grado de sostenibilidad, dándole un papel importante a reducir la huella de carbono a través del consumo de productos de cercanía. A continuación se detallan las medidas implementadas:
1. Trabajan con los mejores productos, de temporada y de proximidad. Aprovechando que se encuentran en el norte de España, donde la carne y el pescado son de una calidad excepcional, compran los alimentos a productores de cercanía y sostenibles. Así, ayudan a reducir su huella de CO2 y apoyando la economía local.
2. Aprovechamiento calor residual de los fogones. Es una medida novedosa y que consiste, básicamente, en seguir cocinando una vez apagados los fuegos. Se puede cocinar hasta media hora más después de apagar la cocina.
3. Menú adaptado a la temporada, se establecen 3 cambios fijos de la carta al año. No en todas las estaciones se puede disfrutar de lo mismo y es importante concienciar de ello. Buscan el mejor producto en cada temporada.
4. Reciclan a conciencia todos los residuos generados en el restaurante. En un momento de aumento de la concienciación en este ámbito aprovechan esas facilidades y las implementan.
5. Aprovechamiento de todas las partes de los alimentos, como dice José Luís “la ganancia está en lo que no tiras a la basura”. El personal come en la cocina y con los alimentos que sobran es con lo que elaboran sus comidas.
6. Donación de los excedentes de comida a cocinas económicas y otras asociaciones. Así, se evita el desperdicio alimentario y se genera impacto social positivo en la comunidad.
La principal barrera que encuentra José Luís en términos de sostenibilidad es concienciar a los comensales de que cada producto tiene su temporada. Los menús se amoldan a esa temporalidad y, en ocasiones, los clientes no comprenden estos cambios lo cual dificulta el trabajo del chef para hacer más sostenible el negocio.
Por otro lado, en cuanto a los productos de cercanía y temporada, José Luís comenta que con el Internet ahora todo es más sencillo pero ellos siguen apoyándose mucho en el entorno que les rodea. Existe una mayor complicidad en el medio rural y se dan cadenas de conocidos que permiten conseguir los mejores productos sostenibles del entorno.
El Bellavista es uno de los restaurantes más conocidos de la ciudad asturiana. José Luís González nos ha contado los detalles de la sostenibilidad en el establecimiento, que principalmente gira en torno a respetar los productos de temporada y proximidad. Si sumamos el resto de acciones que llevan a cabo, nos encontramos con un restaurante exquisito y comprometido con el cuidado del Planeta, que no deja a nadie indiferente.
Trabajamos por la sostenibilidad en el sector agroalimentario visibilizando las buenas prácticas de restaurantes y productores.
Proyecto cofinanciado por:
Desarrollado en colaboración con:
CONTACTO:
[email protected]
+34 623 008 891
DESCUBRE TAMBIÉN
Market sostenibles tu mercado online de productos sostenibles.
