Los últimos dos proyectos desarrollados por Gastro Sostenible en colaboración con Eteria son dos herramientas que pretenden ayudar a elaborar hojas de ruta más pragmáticas en cuanto a sostenibilidad gastronómica. Bajo el título “Herramientas para la transformación del tejido hostelero de Gijón hacia modelos más sostenibles” se creó, por un lado, una recopilación de más de 100 acciones que un restaurante puede llevar a cabo para ser más sostenible. Por otro lado, una herramienta de autodiagnóstico de sostenibilidad para conocer el estado de un restaurante en esta materia. Estos proyectos surgen gracias al apoyo de Gijón Impulsa, cofinanciado por el Ayuntamiento de Gijón, en el marco del programa de Incentivos Impulsa 2022 (Plataformas de Cooperación Empresarial).
Esta guía está elaborada a base de investigación, trabajo de campo y la experiencia de los restaurantes de la red de Gastro Sostenibles y otros. Se divide en base a los pilares fundamentales sobre los que la startup asturiana trabaja: materia prima, uso eficiente de los recursos e impacto social. Tras una breve contextualización de cada bloque, hablando, entre otras cosas, sobre sellos de sostenibilidad, métodos de cultivo y ganadería sostenible, y la relevancia de ser sostenible más allá de las cocinas, se exponen 101 buenas prácticas que cualquier negocio de restauración puede aplicar.
El documento marca un punto de inflexión en el trabajo de los restaurantes por ser más sostenibles ya que abarca los puntos clave de la sostenibilidad gastronómica y aporta medidas reales, pragmáticas, para cualquier tipo de negocio del sector.
A su vez, la Calculadora de Sostenibilidad es una herramienta muy interesante para aquellos restaurantes que necesitan establecer un punto de partida. En tan solo 7 minutos te da un porcentaje del nivel de sostenibilidad de un negocio, basándose de nuevo en la materia prima, el uso eficiente de los recursos y el impacto social del restaurante.
Es una herramienta útil para cualquier negocio (más grande o más pequeño; de cocina fusión o cocina tradicional; de repostería y postres…) pues permite entender la situación en la que se encuentra para empezar a trabajar, con una hoja de ruta estructurada, en mejorar.
El lanzamiento oficial del Manual de 101 Buenas Prácticas y la Calculadora de Sostenibilidad tuvo lugar en la I Jornada de Sostenibilidad en la Gastronomía, celebrado el 30 de octubre de 2023 en el Centro Niemeyer (Avilés, Asturias). Fue un evento único en el sector de la gastronomía sostenible y en la región. Acudieron chefs de renombre, instituciones de gran nivel y productores nacionales para hablar de las dimensiones que posee la sostenibilidad en la gastronomía.
Trabajamos por la sostenibilidad en el sector agroalimentario visibilizando las buenas prácticas de restaurantes y productores.
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