Categoría: Evento

101 buenas prácticas para restaurantes sostenibles Los últimos dos proyectos desarrollados por Gastro Sostenible en colaboración con Eteria son dos herramientas que pretenden ayudar a elaborar hojas de ruta más pragmáticas en cuanto a sostenibilidad gastronómica. Bajo el título “Herramientas para la transformación del tejido hostelero de Gijón hacia modelos más sostenibles” se creó, por […]

Trayectoria de los ponentes La última mesa de la jornada estuvo compuesta por cinco ponentes relacionados directamente con la producción de materias primas. Como mediadora tuvimos a Sandra Novo, fundadora y jefa de Sostenibles Network.  Iñigo Rodilla trabaja en EIT Food implementando proyectos relacionados con la innovación en la alimentación, como Straight2Market y Empowering Women […]

Trayectoria de los ponentes En la tercera mesa reunimos a cuatro cocineros con unas trayectorias de lo más interesante, junto con un moderador volcado en la gastronomía y la repostería.  Furqan Meerza es chef e investigador en gastronomía. Ha trabajado en el restaurante Noor con 2 estrellas Michelin y luego el restaurante l’Astrance con 3 […]

Trayectoria de los participantes La segunda mesa estaba formada por cinco ponentes provenientes de cinco restaurantes de gran nivel.  Jesús Sánchez Manzano, chef en Casa Marcial. Graduado en Gastronomía por el Basque Culinary Center, encabeza actualmente el equipo de I+D del Grupo Manzano – formado por Casa Marcial (2 Estrellas Michelin). Entre otros, Jesús Manzano […]

Trayectoria de los participantes Para abrir la jornada reunimos a cuatro grandes ponentes en torno a un tema muy a la orden del día: la innovación y el desarrollo tecnológico en el mundo gastronómico y alimentario.    Cinta Lomba trabaja en el departamento de Sostenibilidad del BCC Innovation, un Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía que se […]

I Jornada de Sostenibilidad en la Gastronomía El 30 de octubre de 2023 tuvimos la suerte de reunir en el Centro Niemeyer a diversos actores relevantes del sector. Desde investigadores del BCC Innovation, IPLA-CSIC o el Centro Mundial de Valencia para la Alimentación Urbana Sostenible (CEMAS), pasando por chefs regionales y nacionales del más alto nivel, hasta productores sostenibles […]