Las claves de la nueva ley contra el desperdicio alimentario

En los próximos meses entrará en vigor la nueva ley contra el desperdicio alimentario. Nos adelantamos para darte las claves para adaptar tu negocio. 

El pasado mes de junio el Gobierno aprobó el anteproyecto de la Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario que se encuentra en trámites parlamentarios y se espera que entre en vigor en los próximos meses. 

La finalidad de la ley es disminuir la cantidad de alimentos que se pierden a lo largo de la cadena alimentaria. Según indica el Gobierno, en 2020 los hogares españoles tiraron a la basura más de 1.300 millones de kilos de alimentos, una media de 31 kilos por persona, cantidad inferior a las registradas en años anteriores y que se espera reducir todavía más con esta ley. 

Desde Gastro Sostenibles, proyecto apoyado por Gijón Impulsa, te contamos todas las claves de esta nueva ley tan importante.

Y, es que, el residuo cero es una de las claves para una gastronomía sostenible.

La ley incorpora una serie de obligaciones para los restaurantes y otros operadores de la cadena alimentaria y en caso de incumplimiento se establece un régimen de sanciones. 

¿Quieres saber cuáles son las claves para adaptar a tu negocio a la ley de desperdicio de alimentos? Te las contamos a continuación.

¿Qué es el desperdicio de alimentos?

Tal y como indica la nueva ley, el desperdicio de alimentos se define como “la parte de los alimentos destinada a ser ingerida por el ser humano y que termina desechada como residuo”. 

Es decir, únicamente se incluyen aquellos alimentos que tengan como finalidad su consumo por los humanos, por lo que aquella parte de los alimentos que no sea este su destino no entran dentro de la regulación. 

¿Tengo que seguir la ley de desperdicio de alimentos? 

Según establece la ley de desperdicio alimentario, esta se aplica a todos los operadores de la cadena alimentaria.  Esto incluye todas las actividades relacionadas desde la cosecha hasta su consumo.

Dentro de las actividades que incluye la ley se encuentran las siguientes:

• • producción de alimentos, 

• • transformación, 

• • distribución de alimentos, tanto al mayor como al por menor,

• • hostelería,

• • restauración.

¿Si soy un restaurante tengo que adaptar mi negocio? Sí, tienes que cumplir con las obligaciones que explicamos a continuación. 

¿Cómo adaptar mi negocio para disminuir el desperdicio alimentario? La jerarquía prioridades que establece la ley. 

Una de las novedades que establece la ley, es la jerarquía de prioridades de los agentes de la cadena alimentaria con respecto a los alimentos que no se van a utilizar en los negocios. 

Según la ley, los restantes de comida se deben de reutilizar con el siguiente orden de prioridad: 

1. 1. Donación de los alimentos o redistribución para su consumo humano. 

1. 1. Transformación de los productos en otros alternativos. 

1. 1. Alimentación animal y fabricación de piensos.

1. 1. Uso como subproductos en otra industria.

1. 1. Reciclado y obtención de compost para uso en suelos o, si no es posible, valoración energética mediante la obtención de biogás. 

Por lo que, uno de los focos de la nueva ley, es priorizar e impulsar la donación de alimentos por parte de todos los operadores de la cadena. 

¿Cuáles son las obligaciones de la nueva ley?

Además de seguir la jerarquía de prioridades en cuanto a la reutilización de los alimentos, la ley establece a todas las empresas alimentarias las siguientes obligaciones: 

1. 1. Tener un plan de aplicación para prevención de las pérdidas y desperdicio alimentario. 

1. 1. Llegar a acuerdos para donar sus excedentes de alimentos a empresas, entidades de iniciativa social y otras organizaciones sin ánimo de lucro o bancos de alimentos, (excepto si la superficie del negocio es inferior a 1300m2). 

¿Necesitas ayuda para elaborar el plan de prevención de desperdicio alimentario que se ajuste a la ley? Contáctanos tanto para asesoría como para su elaboración. 

Obligaciones especiales para las empresas de hostelería y restauración

¿Tienes un bar o restaurante? Entonces, deberás de cumplir también las siguientes obligaciones: 

• • Facilitar al consumidor llevarse los alimentos que no haya consumido. 

• • Informar de esta posibilidad de forma clara y visible, preferentemente en la carta o el menú. 

• • Emplear envases aptos par uso alimentario, reutilizables o fácilmente reciclables, como los que puedes encontrar en nuestra web. 

Otras recomendaciones de la ley para empresas de hostelería y restauración

Además de las obligaciones que hemos analizado, la ley enumera otras buenas prácticas para aplicar en el negocio para ser más sostenibles y disminuir los desechos. 

1. 1. Fomentar la incorporación de criterios de compra sostenible. Te invitamos a visitar nuestro mercado y comprar directamente a productores sostenibles. 

1. 1. Flexibilización de los menús, para que el consumidor pueda elegir entre distintos tamaños. 

1. 1. Fomentar la donación de alimentos con fines sociales.

1. 1. Fomentar la entrega a instalaciones de compostaje de los restos alimentarios.

¿Qué pasa si no cumplo con la ley de desperdicio alimentario?

En caso de incumplimiento de las obligaciones, la ley establece un régimen de sanciones que llegan hasta los 500.000€ en caso de ser muy graves. 

El no tener un plan de prevención de desperdicio alimentario tiene una sanción grave de de 2001€ hasta 60.000€.

¿Necesitas asesoría en tu negocio para ser más sostenibles? Contáctanos en [email protected]