¿Por qué es sostenible?
Porque prioriza la calidad y la procedencia de las materias primas, utilizando productos de temporada y de proximidad, de los que gran parte son ecológicos. El producto que más km recorre es la faba, que viene de Grao, de La Casina. También utilizan razas asturianas autóctonas como oveja y cordero xaldo, gochu asturcelta, ternera ecológica, productos de la huerta asturiana... En su huerta propia cultivan frutas como arándanos que también utilizan en sus platos.
Además, utiliza el método de reserva con la elección de platos antes de acudir al restaurante, para así optimizar recursos y ofrecer platos más saludables y en su punto de elaboración.
El establecimiento cuenta con sellos de calidad medioambiental como el certificado ecológico y el sello slow food.
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