¿Por qué es sostenible?
Primer restaurante Asturiano reconocido con la Estrella Verde Michelin.
Cuenta con certificación Slow Food desde 2006, por su trabajo con producto km0, y variedades autóctonas, y su filosofía de cocina lenta desde el territorio.
La cocina de guisandera, de raíz antigua es máximo exponente de la cocina de aprovechamiento, eliminando el desperdicio alimentario.
El restaurante cuenta además con un huerto propio donde se cultivan y recuperan algunas variedades autóctonas antiguas.
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