¿Por qué es sostenible?
Trabaja en un círculo donde busca ser lo más veraces posibles y ofrecer la máxima transparencia. El 80% de la cocina es eléctrica y de carbón. Compran a pequeños productores locales y ecológicos, destacando sus productos huerta de 25km. Trabajan con pescados del Cantábrico pescados con anzuelo y pequeñas artes; y con carnes sostenibles procedentes de pequeños productores locales. Siguen un planteamiento de residuo 0, reduciendo al máximo el desperdicio alimentario, el uso de plásticos; y siguiendo políticas de reciclaje total.
En su faceta solidaria, el chef ha puesto en marcha iniciativas solidarias encaminadas a facilitar el acceso a la alimentación y reducir el desperdicio alimentario. Su iniciativa de comedor social durante los peores momentos de la pandemia COVID repartió más de 8000 comidas preparadas con excedentes de supermercados.
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